Savoir déguster le Vin

 

Présentation de mon livre « Savoir déguster le Vin » (Une nouvelle approche de la dégustation_ Editions Féret) à la presse et la filière professionnelle, au Bar à Vins du Comité Interprofessionnel des Vins de Bordeaux (C.I.V.B) Cours du XXX Juillet à Bordeaux, le mercredi 18 Juin à 19h00, devant plus de 140 personnes.

« Depuis une vingtaine d’années, le monde du vin a changé, les consommateurs aussi ! Ils manifestent plus de curiosité, et d’avantage d’intérêt pour les cépages et la qualité.
C’est pour répondre à cette attente que j’ai crée, voici 2 ans, avec DEGUSTATION A DOMICILE, des cours de dégustation destinés aux consommateurs chez eux, dans un cadre plus convivial. J’ai eu la chance de pouvoir partager et transmettre le goût du vin à plus de 1200 consommateurs avertis ou néophytes. Tous m’ont encouragé à poursuivre ma mission, qui consiste simplement à rendre plus accessible nos vins, en démocratisant les codes de la dégustation professionnelle, que je pratique à Bordeaux, en France, et maintenant à l’étranger.
Aujourd’hui 80 pays élaborent des vins de qualité sur plus de 8 millions d’hectares dont seulement la moitié dans l’Union Européenne. Il me semble donc nécessaire d’aller plus loin et de transmettre de véritables notions d’agronomie, d’œnologie et d’analyse sensorielle.
J’ai écrit « Savoir déguster le vin », avec une nouvelle approche de la dégustation, pour transmettre le goût du vin à tous les consommateurs, d’une façon moins académique, avec l’idée que la dégustation du vin, de tous les vins, passe avant tout par le dialogue et la découverte de l’autre !
L’avenir n’est plus au superlatif, il est à la qualité, et la qualité s’explique simplement.
J’ai la conviction que la vigne et le vin à Bordeaux, sont une vraie source de développement durable ! »

François MARTIN

 

—-  Ouvrage disponible sur le site des éditions Féret

Bienvenue

Depuis mars 2006, soit en moins de 2 ans, plus de 1200 amateurs de vins ont déjà assisté à mes cours de dégustation à domicile à Bordeaux, en Aquitaine, en Poitou-Charentes et jusqu’en Bretagne.

Encouragé par leur enthousiasme et leurs questions en tous genre sur le vin, j’ai pris l’initiative de créer ce blog en octobre 2007. Sa visée est de compléter mes cours sur un mode interactif. Tous les mois, ce blog fera le point sur l’activité du vin selon différentes rubriques (économie, œnologie, oeno-tourisme, viticulture, dégustations). Vous pourrez ainsi tout au long de l’année, enrichir votre culture du vin et en particulier vos connaissances en dégustation.

D’autres spécialistes français et étrangers, amateurs éclairés, ou professionnels reconnus, interviendront ici, pour vous faire profiter, chacun avec son style et en toute liberté, de leur savoir.

Le lecteur y trouvera la petite info technique, le conseil avisé ou la base théorique qui le fera progresser dans son amour du vin.

Saint-Emilion Grand Cru classé 2003-2004

Lundi 10 décembre 2007, l’association de Grands Crus Classés de St Emilion présentait au Grand Théâtre de Bordeaux de 15 à 18 heures, à la presse et aux professionnels, les millésimes 2003 et 2004. Constituée de 43 crus sur 46, elle représente 90% de la surface totale des Grands Crus Classés, les premiers étant réunis au sein d’un groupement spécifique.

Nicolle Croft et moi-même sommes allés déguster l’ensemble de ces crus. Nous en tirons aujourd’hui plusieurs enseignements. Seuls deux crus faisaient apparaitre des défauts majeurs : un caractère végétal marqué (poivron vert) pour l’un en 2004, un caractère fortement phénolé (écurie) pour l’autre en 2003. En dehors de ces exceptions, l’ensemble est d’un haut niveau, riche, complexe, puissant et généreux pour les 2003, intense, tendu, et parfaitement équilibré pour les 2004. Les 2003 s’épanouissent et procurent déjà beaucoup de plaisir. Le nez est marqué par l’élevage, plus long pour ce millésime charnu et très mur. Les notes empyreumatiques du bouquet laissent réapparaitre de très beaux fruits noirs aux accents épicés. Les 2004 ont un double avantage : ils sont encore abordable et présentent des aromes intenses de fruits rouges et noirs, une belle minéralité, beaucoup de franchise et un réel potentiel de garde, compte tenu d’une acidité rendant de nombreux équilibres parfaits.

Les crus en grande forme (par ordre alphabétique) : Balestard la Tonnelle, Canon La Gaffeliere, Chauvin, Clos St Martin et les Grandes Murailles, Daussault, Franc-Mayne, Grand-Corbin d’Espagne, l’Arrosée et La Couspaude. Cette manifestation réussie vient conforter l’heureuse décision du Conseil d’Etat qui vient de réhabiliter, le 12 novembre 2007, le classement des Grands Crus de St Emilion. Toute la filière, c’est-à-dire l’ensemble des professionnels et des amateurs de vin, peut s’en réjouir !

Francois Martin

Reportage M6

Les différents modules

Les modules « Découverte » et « Référence » vous permettront de goûter quelques uns des meilleurs vins de Bordeaux et d’Aquitaine. Nous pouvons aussi concevoir ensemble un module « A la carte » si vous souhaitez voyager vers d’autres vignobles.

-module « Découverte »
30 € par personne, vins compris. Une gamme de cinq vins AOC représentatifs  de la région : un blanc sec de Graves, un Bordeaux supérieur, un Haut-Médoc et un Saint-Emilion (rouges), un vin liquoreux.

-module « Référence »
45 € par personne, vins compris. Une sélection de cinq vins de garde haut de gamme, AOC Bordeaux : un blanc sec et un rouge de Pessac-Léognan, un Saint-Emilion grand-cru et un Margaux (rouges), un liquoreux de Sauternes.

Présentation

Réunissez vos amis pour vous initier ou vous perfectionner à la dégustation des vins : je me rends chez vous avec une sélection des meilleurs vins de la région pour vous faire partager le temps d’une soirée mes connaissances en œnologie, de la culture de la vigne aux méthodes de vinification et d’élevage. Vous saurez alors apprécier les qualités d’un vin : pourquoi est-il bon ? Présente-t-il un défaut ? Lequel ? Que nous enseigne la couleur de sa robe ? Quelle est la nature de ses arômes ? Ces arômes sont-ils typiques d’un cépage, d’un terroir ? Est-il bien équilibré ? Est-ce un vin de garde ? Dois-je le décanter ? Est-il d’un bon rapport qualité-prix ? Où puis-je le trouver ?

The Language of Aromas

Perfumer Alexandre Schmitt is teaching the wine world to speak the same language – the universal language of aromas. Be it at Opus One in the Napa Valley or Chateau Petrus in Pomerol, winemakers are learning how to describe the aromas of wine with pinpoint accuracy. Born in the wine capital Bordeaux, trained in perfumery, Schmitt soon made the connection between these two worlds, first starting to work with the Petrus wine-maker, Jean-Claude Berrouet, some 15 years ago. Wine is aromatically very complex. Its aromas evolve throughout its life. They come from the grape variety, the soil, the climate, its vinification, the barrels used for ageing, its maturity, how it is both stored and served. The sense of smell is highly subjective and hard to standardise. But this is exactly what Schmitt has done.

Utilising his training in perfumery, he has developed an olfactory reference system which gives everyone a set of powerful reference points. He has identified hundreds of different aromas associated with wine and categorised them into families. ‘I give wine professionals a system of drawers in which to place their aromas’. He uses pure products of essential oils or absolutes (without solvents to avoid any interference) to create strong memory imprints.Today he offers Olfaction Workshops to wine professionals across the world. I joined one of his courses at Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, Bordeaux recently. Smelling paper strips dipped into small jars of essential oils, we were able to begin the process of memorising over 120 aromas from the different families in a relaxed round-table setting.

As Schmitt stressed, ‘This is only the beginning. Accuracy is developed through repetition. The best musicians spend years studying music theory and practising scales on a daily basis. Why should it be different for wine professionals who use their sense of smell every day?’ Like learning any new language it is an on-going process.In the weeks after Schmitt’s course I realised that it was not just my ability to smell wine that had been expanded but my sense of smell generally has been heightened – an added pleasure be it at the baker’s, the garden or in wine cellar.

Nicolle Croft – www.nicollecroft.com